上週末晚飯後和老公散步買宵夜，到了一個攤位點餐，老闆娘問說：「可以問一下，你們是什麼關係？是兄妹嗎？」哈哈哈，我可以把這句話解讀成我和老公有夫妻臉嗎？
當然不是，我們是「夫妻」啊！還是一對「幸福」的夫妻！！！
這週又到了健身房每月量身的時候了，這次的結果，真是令人不想面對⋯⋯我～又～長～肉～了⋯⋯喔～不～都是太幸福惹的禍！心寬體「胖」啊！
所以今天要上的晚餐是低卡、低熱量的「豆腐雞肉漢堡排」！使用油脂少的雞胸肉和低熱量的板豆腐，來大幅減少漢堡排的熱量，再加入營養滿分的洋蔥，就能完成這道美味十足、健康又無負擔的豆腐雞肉漢堡排。而且，吃起來的口感和味道，還一點都不輸一般的漢堡排喔！
其中，豆腐是高蛋白質、低醣類（碳水化合物）、低卡路里的食材，還富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，也很適合補充運動後身體所需的蛋白質及修補肌肉纖維。而且豆腐是由大豆製成，所以可以免去想喝牛奶補充蛋白質，卻有乳糖不耐症的煩惱。此外，豆腐本身味道清淡，很容易與其他食材做搭配，也很適合以煎、煮、蒸、炸、涼拌等各種手法來料理。
這是我婚後第四次嘗試煎漢堡排，前幾次我是使用豬肉，但從沒能煎出漂亮的成品來，反而常常把漢堡排煎得焦黑、讓自己很挫敗。所以，這次特地找了影片來參考，好好研究一番，找出以前失敗的可能原因，也掌握到了一些將漢堡排煎得美味多汁的訣竅。今天實際操作後，非！常！成！功！好開心喔！終於可以讓老公吃到美味又漂亮的漢堡排了！
“The good life is one inspired by love and guided by knowledge.”
美好生活是以愛為動力，以知識為向導的。
——Bertrand Russell
＜2017.09.15首發於季夫(Zeeve)臉書專頁：www.facebook.com/ZeeveC/＞
【 時 間 】
- 總 計：約100分鐘（備料70分鐘／料理30分鐘）
- 難易度：簡單
- 材料費：89元
- 份 量：2–3人
【 材 料 】
- 雞胸肉絲 200g _ 58元
- 板豆腐 200g _ 18元
- 洋蔥 1/2顆 _ 9元
- 鹽 1/4小匙
- 蒜末 1/2小匙
- 砂糖 1/2小匙
- 醬油 1小匙
- 雞蛋 1顆 _ 4元
【 作 法 】
(1) 將洋蔥切丁後，平底鍋加少許油並開中小火，放入洋蔥炒至半透明，盛盤放涼備用。
- 炒洋蔥一是為了將其香甜炒出來，二是為了去除洋蔥富含的水份，以免洋蔥和絞肉混合後，因為水份過多，使漢堡排肉餡無法成團。
- 炒過的洋蔥要放涼才能拌進肉餡裡！以免絞肉的脂肪被融化，肉汁流出，也使肉餡整團變得油油的。
- 吃漢堡排時，喜歡可以吃到脆脆口感的人，洋蔥丁可以稍微切粗點，不喜歡的話，就切細點。
(2) 將雞胸肉絲剁成泥（成雞絞肉後），加入鹽1/4小匙抓勻至有黏性產生（即「出筋」）。
- 這步驟起如果不是用手抓勻，而是用筷子，攪拌動作請順同一方向完成。
- 之前「玫瑰餃子」的參考資料中提到過：「希望絞肉能達到黏稠出筋，就得嚴守朝『同一方向』攪拌的原則。⋯⋯如果忽順忽逆的話，攪拌再久還是一團散絞肉，必須切記。」
(3) 板豆腐去除水份後，用手捏成泥，加入絞肉裡抓勻。
- 板豆腐要先去除水分才可以拌進絞肉裡，目的與洋蔥先去水才可以使用一樣。
- 一般方法是直接用重物加壓幫助板豆腐去水，但這種方法所需的時間較長。而這篇文章的做法是結合微波爐和重物加壓去水法，只要花2–3分鐘就可以快速去除豆腐水份。
- 微波時間請依個人使用的微波爐做調整。分享一個不同微波爐瓦數與時間的簡易轉換公式：以這篇文章提到的，使用500W微波爐微波3分鐘，而我家的微波爐輸出功率是700W，則「500W×180秒÷700W＝129秒」，因此我需要微波2分9秒來幫助豆腐去水。
- 板豆腐水份真的很多，像該篇參考文章建議的，只在豆腐上下鋪一層廚房紙巾，實在不夠將水份去除完全。所以建議大家取出後，可以再用廚房紙巾包覆豆腐，直接用手將剩餘的水份擠乾，或是捏成豆腐泥後，再用廚房紙巾包覆擰乾剩餘的水份。
(4) 將蒜末、砂糖、醬油、雞蛋和放涼的洋蔥丁放入肉餡裡，一起抓勻，漢堡排餡就完成了。
- 不知道餡的口味調得如何嗎？家中有微波爐的人，可以先捏一小球微波加熱約30秒至熟試味道。
(5) 將漢堡排餡均分成自己所需的數量後，每等份先捏成球狀，接著在兩手間互拋幾次，將裡面空氣拍出，再一一壓扁成橢圓形，並將食指和中指併攏，在漢堡排正中間往下壓出一個凹痕。
- 將漢堡排餡裡面的空氣拍出，是為了要避免在煎的時候，空氣遇熱膨脹而將漢堡排撐裂，使肉汁流出。
- 為什麼漢堡排正中間要按壓一個凹痕呢？一是因為正中間肉較厚，所以壓薄點，好讓它受熱均勻些、較易熟透。二是因為壓薄些，可以避免肉煎熟後膨脹太多。最後，這個凹洞還可以幫助我們判斷漢堡排是否煎熟了——漢堡排煎熟後，中心部位的肉會稍微膨脹，凹陷深度也會相對減少。
(6) 平底鍋先用中火熱油，油熱後，轉中小火放入漢堡排，煎至金黃色後翻面，並加入量米杯一格的水，再蓋上鍋蓋半煎半蒸。約3分鐘後，開蓋確認，全熟了就可以關火、盛盤了。
- 油不用放太多，倒入油後用廚房紙巾抹開，讓鍋底都有沾勻就好了。
- 油溫不用太高，用手心在離鍋底約3公分處，感到微微熱就可以下鍋煎了。
- 煎漢堡排時容易遇到外面熟了，而中間還沒熟透，或因為想讓中心熟透，表面卻煎過頭而燒焦的情形。所以很推薦翻面後，加水蓋蓋，採半煎半蒸的方式料理。
- 漢堡排下鍋後，千萬別用鍋鏟壓它，以免把肉汁壓出來，連帶造成肉周圍油太多而容易煎焦、煎失敗。
- 開蓋確認是否全熟——可以用鍋鏟輕壓漢堡排表面，感覺稍微有點彈性就表示熟了；不放心的話，可以拿筷子或叉子戳周圍肉較厚的地方，容易戳過去且沒有血水流出，就表示熟了。
(7) 擺盤：放上水煮的鴻禧菇、娃娃菜及小番茄，再用擠花袋（請看說明第三點）淋上豬排醬和美乃滋各2大匙混合均勻的醬料，就可以開動享用囉！
- 美乃滋我是參考「Carol自在生活」和「蘿潔塔的廚房」製作的。
- 另外，這篇文章有提醒：自製美乃滋應注意別太早加檸檬汁或醋，以免容易油水分離。
- 沒有擠花袋沒關係，將醬料用保鮮膜包起來，再用剪刀剪或竹籤戳一個小洞，就可以用來淋醬料囉！我就是這樣做的，是不是也很漂亮呢？
【 參 考 】
季夫 Zeeve 